碳水化合物是你身体最有效的燃料来源，也是某些重要组织(如大脑和血细胞)的唯一燃料来源。因此，你的身体有办法储存你吃的碳水化合物以备将来使用。这些碳水化合物储存在你的身体无法快速供应单糖的情况下尤其重要——比如在一夜禁食之后——或者如果你正在以很高的速度燃烧燃料，比如在高强度的运动中。你的身体将碳水化合物以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。此外，你的身体会将多余的碳水化合物转化为脂肪组织。

碳水化合物的消化和吸收

你的饮食包括简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物，如白糖中的碳水化合物，由一到两个糖分子组成，而全谷物和土豆中发现的复杂碳水化合物含有多达一百万个糖分子。唾液中分泌的酶在口腔中将复杂的碳水化合物分解成简单的双糖碳水化合物分子。你的胰腺和小肠也会分泌酶，进一步将双糖碳水化合物分解为单糖碳水化合物。小肠中的细胞将这些糖吸收到血液中，然后进入肌肉、肝脏、大脑和其他身体组织，为细胞功能提供有效的燃料。不立即需要的糖被储存起来以备以后使用。

肝糖原

身体什么时候开始利用肌肉组织提供能量?

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储存在肝脏中的糖原主要用于在一夜禁食期间维持你的血糖水平。血糖水平的变化会激活或抑制某些激素，如胰岛素、胰高血糖素和肾上腺素，以信号酶刺激糖原合成或分解，这取决于你的燃料状态。例如，一夜禁食导致的低血糖水平导致高胰高血糖素、低胰岛素和高肾上腺素，以增加糖原分解，以维持血糖并为组织提供燃料。另外，高碳水化合物饮食带来的高血糖会增加胰岛素，从而激活糖原合成和储存酶。

肌糖原

你体内大部分的糖原存在于你的肌肉中。与肝糖原不同，肌糖原分解不会因为你是否禁食而增加。相反，肌肉糖原分解会随着肌肉对三磷酸腺苷(ATP)的需求而增加，以提供细胞能量。在短跑或举重等高强度运动中，碳水化合物的需求尤其高，因为这些运动只能使用碳水化合物作为燃料。然而，高碳水化合物餐引起的胰岛素水平升高会增加肌肉对葡萄糖的吸收，从而增加ATP的合成，减少肌肉细胞的能量需求，使糖原合成酶形成糖原。

储存在脂肪组织中的碳水化合物

葡萄糖是如何进入细胞的?

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此外，碳水化合物代谢中的某些中间分子可以转化为脂肪并储存在脂肪组织中。当你将单糖碳水化合物吸收到血液中时，你的组织必须进一步将糖分解成ATP，这是一种细胞可以利用的能量形式。这一过程涉及线粒体中的多种酶促反应。根据你需要多少能量，这个过程中的一些中间分子可能会被运输出去，在你的脂肪组织中转化为甘油三酯。如果你的能量需求低，而糖的供应高——例如，如果你一边看电视一边吃几块糖果——多余的糖可能会开始分解，但最终会被运输出去，并以脂肪组织的形式储存起来。