山梨酸钾是山梨酸的钾盐版本，山梨酸是一种天然的多不饱和脂肪。当法国人在19世纪50年代发现它时，它最初是从山白蜡树中提取的。今天，它是合成的，主要用作食品防腐剂。食品行业已经进行了广泛的测试，山梨酸钾的消费通常是安全的。据公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)称，即使大量摄入，你的身体也会将其分解为水和二氧化碳。

山梨酸钾的用途

山梨酸钾作为一种抗菌防腐剂，可以防止霉菌、细菌和真菌在奶酪、干肉、烘焙食品、果冻和糖浆中的生长。作为干果中的防腐剂，山梨酸钾经常取代二氧化硫，具有回味。膳食补充剂中添加山梨酸钾可以抑制微生物，延长保质期。许多个人护理产品使用山梨酸钾来延长货架的稳定性，防止细菌污染。作为一种葡萄酒稳定剂，山梨酸钾可以防止酵母在葡萄酒装瓶阶段发酵。通过抑制发酵过程，它停止了酵母的生产。

调节防腐剂

政府机构监管防腐剂的使用，并监测食品和饮料中的防腐剂水平，以确保制造商遵守法规。1995年的《联合王国杂项食品添加剂条例》对非酒精调味饮料中的sorbates进行了测试，以确定在没有明显健康风险的情况下，一生中允许的每日最高水平。结果发表在2008年6月的《食品调查资料表》上，报告了山梨酸每日可接受摄入量为每公斤体重25毫克。

副作用

含有山梨酸(山梨酸钾的两种形式)的个人护发和护肤产品会刺激皮肤和眼睛。据新西兰DermNet网站报道，山梨酸防腐剂会导致接触性荨麻疹。反应包括在暴露后几分钟到一小时内出现灼烧或瘙痒皮疹。局部，可出现红肿，特别是在手上，但皮疹一般在24小时内消失。

美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)要求所有的添加剂都在食品标签上列出，但阅读成分可能会让人感到困惑。添加剂通常被不明确地归类为“香料”或“调味料”，这使得很难确定你吃的是什么。一些食品添加剂会引起过敏反应和健康问题。如果你不想使用山梨酸钾等防腐剂，可以购买当地农民种植的新鲜、未经加工的食品;吃天然食品，少吃方便的即食食品;喝新鲜的有机果汁，选择新鲜水果而不是干果或罐装水果。