醋是由微生物将糖发酵成醋酸制成的。它可以由任何水果或任何含糖的材料制成。葡萄醋是酒醋的同义词，是由葡萄酒进一步发酵制成的。它被用作调味品，用于腌制和准备一些酱汁。它还具有很强的杀菌作用，在传统医学中用于治疗感染。葡萄醋热量低，食用葡萄醋对健康有很多好处。

减肥

2009年8月的《生物科学、生物技术和生物化学》杂志报道，醋酸——葡萄醋的主要成分——可以抑制体内脂肪的积累。这项研究在肥胖的日本受试者中进行，参与者连续12周每天喝0毫升、15毫升或30毫升醋。治疗后，喝醋的两组患者的体重、腰围和血液甘油三酯水平均低于不喝醋的一组。

葡萄糖和胰岛素

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2005年9月出版的《欧洲临床营养学杂志》调查了在面包餐中加入醋是否会影响餐后葡萄糖和胰岛素的反应。研究发现，在餐后加入醋可以降低血糖和胰岛素水平。参与者还报告说，在加入醋后，他们的饱腹感增加了。醋的用量越高，这些反应就越明显。食用腌制产品后，这些代谢反应也会发生改变。

2型糖尿病

2007年11月的《糖尿病护理》杂志报道，食用醋对2型糖尿病有益。研究人员发现，与服用安慰剂的受试者相比，睡前服用醋的受试者早晨的血糖水平更低。这是第一个描述醋在用餐时间之外的降糖作用的研究。作者将此归因于醋酸对肝脏葡萄糖代谢的影响，并指出醋可能有利于糖尿病患者在早餐前空腹血糖飙升，这一事件被称为黎明现象。

抗氧化剂

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葡萄醋和红酒一样，富含多酚类物质。这些物质是强大的抗氧化剂，可以帮助保护你免受自由基分子的伤害。自由基与许多慢性疾病有关，包括心血管疾病、癌症和炎症。醋颜色越深，抗氧化剂含量越高。