鸡蛋不仅仅是用来吃的。在许多食谱中，它们也是一种主要成分，具有多种功能。鸡蛋最常见的用途之一是作为粘合剂，将食谱中的其他食材粘合在一起。无论你是在烹饪过程中鸡蛋用完了，还是对鸡蛋过敏，都有很多方法可以在没有鸡蛋的情况下将食材混合在一起。

面粉和燕麦

最容易代替鸡蛋作为粘合剂的是面粉和燕麦的混合物。将小麦或土豆粉与一些食谱的液体混合，并在干料中加入燕麦片。面粉和燕麦中的淀粉会使混合物膨胀并变稠，使成品的口感类似于鸡蛋。你也可以用面包屑代替燕麦片。在第二次世界大战期间的食物配给时期，面粉、燕麦片或面包屑是鸡蛋的常见替代品。

奶酪

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磨碎的奶酪也可以作为鸡蛋的粘结剂。奶酪蛋白质在加热时凝固，模仿鸡蛋蛋白质的作用。在选择使用磨碎的奶酪时，要记住你的其他食谱材料，因为奶酪的味道在完成的菜肴中会很明显。例如，切达干酪和肉饼很搭，而磨碎的帕尔玛干酪和三文鱼蛋糕是美味的搭配。

明胶

包装好的、无味的明胶是一种很好的粘合剂，不会改变成品菜肴的味道。对于每个要替换的鸡蛋，将一包普通明胶与2汤匙温水混合，并加入其他材料。使用前立即准备混合物，因为它凝结得很快。

竹芋

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竹芋非常细，呈粉状，是制作布丁、蛋奶冻和其他菜肴的良好粘合剂，在这些菜肴中，平滑的稠度很重要。每个鸡蛋用1汤匙竹芋、1汤匙油和1/4杯水的混合物代替。

鸡蛋替代品

一些商业鸡蛋替代品可以用作粘合剂替代品。阅读包装信息，以确定该产品是否被推荐用于此用途。如果你因为鸡蛋过敏而寻找鸡蛋替代品，请仔细阅读成分表，因为一些商业鸡蛋替代品含有微量的蛋清。