脂肪有一个糟糕的说唱。油脂如花生和油菜，是脂肪的形式，通常用于烹饪和食品制剂。人们常常喜欢在油中制备的食物的味道，但他们害怕脂肪。然而，脂肪是健康饮食的重要组成部分，有助于各种基本的身体功能。例如，您的身体需要脂肪溶解并吸收某些维生素。油脂的问题发展，因为所有油都有很多卡路里，所以过度使用可能有助于肥胖和糖尿病的风险。此外，一些油具有在包括心血管疾病和癌症的各种不利健康状况中起作用的化合物。花生油和油菜油各自具有优缺点。当谨慎且正确使用时，这些油可以增强您食物的风味和健康益处。

健康和不健康的油脂

单不饱和脂肪含量高的油可以改善血液胆固醇水平、胰岛素水平和控制血糖。同样，含有多不饱和脂肪的油可以改善血液胆固醇水平，降低患心脏病的风险，并可以降低患2型糖尿病的风险。一些油中含有的欧米伽-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪，可以降低血压，降低患冠心病的风险，并降低心脏不规则的风险。

另一方面，饱和脂肪培养总血液胆固醇以及LDL胆固醇，胆固醇的不良胆固醇，并增加糖尿病和心血管疾病的风险。反式脂肪被认为是最糟糕的。反式脂肪减少了健康的HDL胆固醇，并增加了不健康的LDL胆固醇。

菜籽油

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菜籽油是从菜籽中提取的，菜籽是球芽甘蓝和卷心菜的近亲。菜籽油通常被列为最好的油之一，是所有油中饱和脂肪含量最低的油之一，多不饱和脂肪和单饱和脂肪含量相对较高。菜籽油也富含必需的-3脂肪酸。

花生油

从花生中提取的花生油对坚果过敏者可能是致命的，但它被认为是适度健康的。虽然它比菜籽油含有更多的饱和脂肪，但它有高水平的有益的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。

吸烟点

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尽管菜籽油饱和脂肪含量较低，omega-3脂肪酸含量较高，似乎优于花生油，但花生油在高温烹饪方面可能有优势。油的冒烟点是油开始冒烟的温度。菜籽油中的omega-3脂肪酸容易燃烧，使菜籽油的吸烟点更低。当脂肪酸分解时，它们会转化为反式脂肪酸，而烟雾中含有一种辛辣的有毒化合物，可能会增加患癌症的风险。

用

与菜籽油的400华氏度烟点相比，花生油的烟点更高，达到450华氏度。菜籽油可以用于烘焙，酱料和sautéing，但花生油可能更适合高温烹饪，如炒菜。油的实际冒烟点取决于其栽培和加工的细节以及瓶装产品的纯度和年龄。由于这种变化，你会发现不同来源的图表给你不同的烟点为任何一种特定的油。从网站、书籍或图表上查看任何烟点作为一个粗略的估计。大多数油的标签上都有一个相对准确的吸烟点。